🐟 真鱈（マダラ）
冬の鍋料理の主役です。「鱈腹（たらふく）食べる」の語源になるほど、大きなお腹が特徴です。
- 身（切り身）： 脂が少なく淡白ですが、ふっくらとしていてクセがありません。鍋、ちり鍋、ムニエル、フライ、昆布締めなどが美味しいです。
- 白子（精巣）： 真鱈の白子は「菊子（きくこ）」や「雲子（くもこ）」などと呼ばれ、非常に濃厚で高級品として扱われます。
- 卵： 「真子（まこ）」と呼ばれますが、加熱すると硬くなりやすいため、煮付けにするのが一般的です（タラコには向きません）。
🐟 助宗タラ（スケトウダラ）
日本の食卓には欠かせない魚ですが、「魚そのもの」の姿で売られることは真鱈より少ないです。
- 卵（卵巣）： これが一番有名です。塩漬けにしたものが**「タラコ」、唐辛子で味付けしたものが「明太子」**です。助宗タラの卵は粒子が細かく、生食に向いています。
- 身： 水分が多く、鮮度が落ちやすいため、鮮魚としてスーパーに並ぶことは比較的少ないです（産地を除く）。その代わり、かまぼこ、ちくわ、カニカマなどの「すり身」の原料として世界中で使われています。干物（棒鱈など）にされることもあります。
